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Spätburgunder Rotwein Freiburger Jesuitenschloß VDP.ERSTES GEWÄCHS® 2022 trocken
vegan
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Produkt-Nr.:
4143/22
Spätburgunder
Lamm
Freiburger Jesuitenschloß
2022
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Beschreibung "Spätburgunder Rotwein Freiburger Jesuitenschloß VDP.ERSTES GEWÄCHS® 2022 trocken"
Dieser Wein hat Geschichte! Denn unser Spätburgunder VDP.ERSTE LAGE® stammt von sehr alten Reben vom Jesuitenschloß in Freiburg. Erst größte Sorgfalt im Weinberg und im Keller bringen diesen besonderen Spätburgunder mit seinem einzigartigen Charakter hervor! Bereits der Lehm- und Tonverwitterungsboden dieser Lage ist anspruchsvoll. „Wir nennen diese Böden auch Minutenböden, denn sie sind oft entweder zu nass oder zu trocken“, erklärt Kellermeister Werner Scheffelt: „Durch den bewusst engen Rebabstand erreichen wir ein Schattenspiel, das den Boden schützt und die Feuchtigkeit reguliert. Da können dann zwar keine Maschinen mehr fahren, aber das wollen wir ja auch gar nicht.“Schließlich wird nur konsequente Handarbeit diesem Wein gerecht. „Ich muss wirklich hinter einem Wein stehen können. Das bedeutet: Es kommt nur das Beste in die erste Lage!“ Das beginnt schon bei der Lese, auf die eine strenge Auslese folgt, damit nur Trauben von höchste Qualität verarbeitet werden.
Die Vergärung geschieht immer zu 100 Prozent im Stahl. Dazu werden die Spätburgundertrauben aufgeteilt auf drei große Edelstahltanks mit jeweils verschiedenen Hefen. „Diese Hefen sind am Ende ausschlaggebend für die Qualität, den Charakter und den Ausdruck des finalen Weins.“ Die Pressung folgt gut vier Wochen später – und damit der nächste wichtige Schritt: „Wir probieren sorgfältig und entscheiden dann, wie die Anteile miteinander verschnitten werden“, sagt Scheffelt.
Der Wein reift weiter in kleineren Holzfässern, wobei auch hier strenge Selektion und weitere Proben durchgeführt werden. Nur die Besten gelangen in die Erste Lage – das merkt und schmeckt man später definitiv, während der Rest abgestuft wird. „Der ist dann immer noch ziemlich gut, aber eben nicht mehr so vielschichtig, wie ich es von meiner Ersten Lage verlange.“
Geduld und Fingerspitzengefühl sind aber nicht nur beim Ausbau gefragt, sondern auch später beim Genuss, sagt Scheffelt.
Deutscher Qualitätswein - enthält Sulfite
Analysedaten
| Alkohol % Vol.: | 13,00 |
|---|---|
| Gesamtsäure g/l: | 5,40 |
| Restsüße g/l: | 2,80 |
| Wein-Exposé: | > Download Weinpass |
Essensempfehlung
Rind (geschmort), Wild, Lamm
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19. Januar 2026 16:06
Außergewöhnlicher Spätburgunder
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