Spargelmenü - Rezepte 

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Probierpaket Spargelmenü Hier finden Sie die Rezepte und passenden Weine für Ihren ganz... mehr

Probierpaket Spargelmenü

Hier finden Sie die Rezepte und passenden Weine für Ihren ganz besonderen Spargelgenuss.

Freuen Sie sich über schmackhafte Rezepte und drei köstliche Weine. Probierpaket Spargelmenü bestellen und die Rezepte mit der passenden Weinbegleitung nachkochen. Wir wünschen guten Appetit!

1819

 2019er PINO MAGMA Kaiserstuhl VDP.GUTSWEIN trocken

In der Farbe helles Gelbgrün.
Im Geruch reife Birne, Quitte und würzige Komponenten.
Im Geschmack kräftig, frisch mit mineralischem Abgang, lang anhaltend.

Vorspeise: Spargelcremesuppe mit PINO MAGMA Kaiserstuhl VDP.GUTSWEIN trocken

Zutaten für vier bis sechs Personen:
500 g weißer Spargel – 60 g Butter – 40 g Mehl – 2 EL PINO MAGMA – 4 EL Sauerrahm – 1 Eigelb

Den geschälten Spargel in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Die Schalen ca. 20 Minuten kochen, dann Sud abseihen und die Schalen entsorgen. Die Spargelstücke in den Sud geben und für weitere ca. 20 Minuten kochen. Dann erneut abseihen und den Sud auffangen.

40 g Butter erhitzen und mit dem Mehl verrühren. Den Sud unter Rühren beifügen und für etwa 15 Minuten kochen. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen und den PINO MAGMA Kaiserstuhl hinzugeben. Nach kurzem erneuten Aufkochen vom Herd nehmen.

Abschließend Sauerrahm und Eigelb vermengen, die Suppe damit binden und die Spargelstücke sowie die restliche Butter hinzufügen.

0447

2018er Blankenhornsberger Doktorgarten Weißburgunder VDP.GROSSES GEWÄCHS trocken 

In der Farbe Gelb mit goldenen Reflexen.
In der Nase fruchtige Aromen von Weinbergpfirsich und Apfel sowie nussige und würzige Noten.
Im Geschmack cremiger Schmelz, mundfüllend, mit einer schön eingebundenen Säure und einem langanhaltenden Finale.

Hauptgang: Spargelrisotto mit Doktorgarten Weißburgunder VDP.GROSSES GEWÄCHS tr.:

Zutaten für vier Personen:
1 kg weißer Spargel – 1 l Wasser – 250 g Risottoreis – 300 ml Gemüsebrühe – 150 g Crème fraîche
100 ml Doktorgarten Weißburgunder – 100 g Parmesan – 60 g Butter – Salz und Pfeffer

Spargel schälen, waschen und untere Enden abschneiden (holzige Stellen komplett entfernen). Den Rest in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Spargelschalen und –enden ca. 15 Minuten zugedeckt köcheln lassen, danach abgießen und dabei den Spargelsud auffangen.

Reis in Butter anbraten, mit Doktorgarten Weißburgunder ablöschen, anschließend 500 ml Spargelfond und die Gemüsebrühe hinzugießen, aufkochen und ca. 15 Minuten garen. Spar-gelstücke hinzugeben, weitere 15 Minuten garen. Abschließend Crème fraîche und Parmesan unterheben und würzen.

0581

2018er Freiburger Riesling VDP.ORTSWEIN feinherb

In der Farbe ein helles Gelbgrün.
Im Duft  verspielte Fruchtaromen von Zitrus, Aprikose und Pfirsich.
Im Geschmack fruchtig, von der perfekten Harmonie zwischen einer feinherben Süße und einer feingliedrigen, rassigen Säure geprägt, schlank, elegant sehr belebend.

Karamellisierter Spargel, Erdbeeren und Vanilleeis mit Freiburger Riesling feinherb:

Zutaten für vier Personen:
300 g weißer Spargel – 250 g Erdbeeren – 4 bis 8 Kugeln Vanilleeis – 40 g Butter – 4 EL Orangensaft
4 EL Zucker – 1 Schuss Freiburger Riesling

Geschälten Spargel in kleine Scheiben von ca. einem Zentimeter Dicke schneiden und bissfest kochen. Gewaschene Erdbeeren vierteln.

Butter erhitzen und den Zucker darin karamellisieren. Anschließend mit dem Orangensaft und einem Schuss Freiburger Riesling ablöschen und einige Minuten köcheln lassen. Den Spargel für eine kurze Zeit hinzugeben.

Mit Erdbeeren und Vanilleeis reichen und genießen. Guten Appetit.

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