BLINKWINKEL AZUBI – Spannendes rund ums Staatsweingut

Hallo zusammen,

mein Name ist Yannick Hagenguth, ich bin 21 Jahre alt und absolviere seit August 2022 mein Duales Studium „Wein-Technologie-Management“ beim Staatlichen Weinbauinstitut Freiburg.

Momentan befinde ich mich in meiner fünften Praxisphase im Versuchskeller des Weinbauinstitut Freiburg. Im Rahmen meines Studiums steht in diesem Praxissemester eine Projektarbeit an. Hierbei sollen spannende Themen weiter erforscht und Versuche durchgeführt werden, die dem Betrieb weiterhelfen.

Ich habe mich mit dem Thema befasst einen Sektgrundwein aus der PIWI-Rebsorte Souvignier Gris herzustellen. Momentan hat das Staatsweingut Freiburg noch keinen Sekt im Verkauf aus dieser Rebsorte. In Zukunft sollen die ersten nachhaltigen und hochwertigen Sekte mit Anteilen von Souvignier Gris auf den Markt kommen. In meinem Versuch habe ich mit einem Most, bestehend aus der Rebsorte Souvignier Gris, zehn verschiedene Ausbauvarianten ausprobiert. Dies bedeutet, dass der Most mit verschiedenen Behandlungsmitteln behandelt wurde. Das Ziel ist es dabei ungewünschte Inhaltsstoffe aus dem Most zu entfernen. Diese Inhaltsstoffe können für negative Wahrnehmungen wie Bitterkeit oder Adstringens im Sekt sorgen.

Nach der Fertigstellung der Sektgrundweine hat eine betriebsinterne sensorische Verkostung stattgefunden. Hierbei wurden die unterschiedlichen Varianten gegeneinander probiert. Sie wurden auf unterschiedliche geruchliche und geschmackliche Attribute verkostet. Die Sensorik hat das Ziel, dass Schlüsse gezogen werden können, welche Varianten den besten Sektgrundwein hervorbringen.

Bei Fragen stehe ich Ihnen gerne zur Verfügung.

Viele Grüße
Yannick Hagenguth